豬拔聊棒球

今日六道菜︰

乾煎鱸魚
青椒炒雞柳
蝦皮薑絲絲瓜湯
百果炒花枝捲
韭菜拌豆芽(涼拌)
三絲炒咖哩米粉

今天煎魚大成功唷，煎的時候緊張的要命，就怕煎爛掉了。

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧！

乾煎鱸魚

    1. 鱸魚去鰓、鱗、腸，劃刀，吸水份，抹少許鹽，先熱鍋，在用薑片爆香去
        掉煎熟排盤，附胡椒鹽。 

注意事項

    1. 在背部一面劃3~4刀，務必用紙巾盡量將水份吸乾，否則很會噴。
    2. 薑片爆香完就可取出丟掉，魚放下去就別動它，頭尾特別注意要煎熟，待
        看到煎至金黃色時，用鍋瓢推看看，推的動表示差不多了，翻面時將魚尾
        至鍋外，以免折到。

 

青椒炒雞柳

    1. 雞胸肉切條，醃，醬油少許、味精、白胡椒粉、太白粉少許、香油，過油
        或過水都可，至熟備用。青椒、洋蔥、辣椒，切條過水備用。
    2. 起鍋，油，材料，蒜片，味精，鹽，炒，香油。

注意事項

    1. 切條肉會較厚，注意要燙熟。起鍋後材料都拌炒一下即可。

 

蝦皮薑絲絲瓜湯

    1. 絲瓜切條，薑切絲泡水。
    2. 起鍋，水，絲瓜，調味，薑絲，蝦皮，少許油。 

注意事項

    1. 水滾後下絲瓜，小火慢煮，不要煮太久，否則湯的顏色會黑。
    2. 蝦皮要先泡水，但下之前得先將水瀝乾。 

 

百果炒花枝捲

    1. 百果川燙備用，辣椒、小黃瓜、紅人參切片，花枝切花捲，川燙至熟，沖
        涼備用。 

    2. 起鍋，油，材料，蒜片，味精，鹽，炒，香油。

注意事項

    1. 切花枝內部，刀大概切過2/3，別切斷，這樣才成捲。

 

韭菜拌豆芽(涼拌)

    1. 韭菜切段，辣椒切絲，蒜末，豆芽去頭，川燙沖涼，拌，鹽，味精，糖少
        許，香油，排盤。

 

三絲炒咖哩米粉

    1. 米粉泡軟備用。香菇、紅人參、洋蔥、青江菜切絲，川燙備用。
    2. 起鍋，油，材料，咖哩粉，味精、鹽、糖、水，米粉，炒透。 

注意事項

    1. 料先炒過後可先撈起再下米粉，咖哩粉先用水調慢慢加入鍋中，勿加醬油、
        醋、香油，會將咖哩蓋過。

 

 

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豬拔a心得

        今天最困難的就是煎魚，深怕煎燒焦，幸虧老師在旁仔細指導。拌炒時習
慣都會加油乾炒，但其實加水拌炒就好，顏色也比較好看，吃起來也比較清爽。
今天試著一道一道分配材料，而不是照著講義一步一步做，這樣效果還不錯，可
已自行思考分配每道菜需要的配料。

課程回顧︰
＊Class 3 ～ 紅燒肉塊、百果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、皮蛋柴魚伴豆腐、
                   培根炒板條
＊Class 4 ～ 咖哩肉片、香菇燴蝦仁、雞肉燜筍塊、豆包炒青江、皮蛋芝麻伴豆腐、
                   肉絲炒板條
＊Class 5 ～ 蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽百果雞丁、豆干拌豆芽(涼拌)、
                   蘿蔔絲蝦米炒米粉
＊Class 6 ～ 香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯、蜊肉燴絲瓜、百果炒肉丁、雙鮮拌豆芽(涼拌)、
                   香菇蛋皮炒米粉