今日六道菜︰

香菜魚塊湯
炒咕咾雞脯
蜊肉燴絲瓜
百果炒肉丁
雙鮮拌豆芽(涼拌)
香菇蛋皮炒米粉

今天跟魚的感情有好一點了XDDDDDD

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧!

香菜魚塊湯

    1. 魚去鰓、鱗、腸,切成四塊,中間段在對剖成兩塊共六塊,川燙備用。
        薑切絲泡水備用,香菜切段。
    2. 起鍋,水,魚塊,味精,鹽,薑絲,香菜。 

注意事項

    1. 切的時候盡量避開魚鰭比較好切。
    2. 不要放入鍋中川燙,肉容易散掉。先將鍋中水煮滾,魚肉面朝上,再用鍋瓢
        將水淋到魚肉上,水倒掉後把魚肉放進鍋中煮,魚皮朝上,水滾後開小火煮熟。
    3. 煮的時候把雜質撈掉,別煮太久肉會太爛(我煮太爛了..)。

class6香菜魚塊湯.JPG 

炒咕咾雞脯

    1. 雞胸肉切厚片,醃味精、鹽、白胡椒粉、香油,川燙,沾乾太白粉,炸熟備用。
        紅人參、青椒切片過水備用。
    2. 起鍋,蕃茄醬、水,糖(這三樣先用碗調均勻再倒至鍋中),少許清醋,芶薄芡
        ,下雞片,配料拌滴香油。

注意事項

    1. 雞肉醃過記得先川燙,洗過再沾乾太白粉
        (這裡有點問題,做的時候怪怪的,下次再問老師) (已更正)
        雞肉醃過之後不用川燙直接裹乾太白粉即可。川燙後就要裹麵糊了。
    2. 青椒別川燙太久,顏色不好看,先炒雞肉再放紅人參、青椒,拌炒一下即可。  

class6炒咕咾雞脯.JPG 

蜊肉燴絲瓜

    1. 絲瓜去皮、籽,切菱形條川燙備用。紅人參切小片川燙,蔥切段,薑切絲泡水備用。
    2. 起鍋,水,材料,味精,鹽,糖,蜊肉,勾芡,香油。 

注意事項

    1. 起鍋後先將絲瓜及材料拌炒勾芡後,撈起擺盤,再下蜊肉,後將蜊肉擺至中央。
    2. 蜊肉要下前記得要再沖洗過。 

class6蜊肉燴絲瓜.JPG 

百果炒肉丁

    1. 豬肉切丁,醃鹽、味精,白胡椒粉、太白粉少許、香油,川燙至熟備用。百果川燙
        備用,小黃瓜、紅人參切丁煮熟備用。
    2. 起鍋,油,材料,味精,鹽,炒,香油。

注意事項

    1. 豬肉,小黃瓜,紅人參切的大小盡量一致。
    2. 醃的時候太白粉少許即可,否則炒的時候會有點勾芡。 

class6百果炒肉丁.JPG 

雙鮮拌豆芽(涼拌)

    1. 豆芽去頭,紅人參、青椒切絲川燙沖礦泉水備用。辣椒切絲,蒜末,蔥絲,
        川燙沖涼備用,用大湯碗裝所有材料,加鹽、味精、糖、香油拌勻,排盤。

注意事項

    1. 雙鮮就是兩種蔬菜,可用紅人參加青椒、或紅椒加青椒...等等。

class6雙鮮拌豆芽(涼拌).JPG  

香菇蛋皮炒米粉

    1. 米粉泡軟備用。香菇、紅人參、青江菜切絲,川燙備用。
        蛋打散,煎成蛋皮再切絲。
    2. 起鍋,油,材料,味精、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、水、黑醋,米粉,炒透,
        再下蛋絲炒勻。 

注意事項

    1. 蛋可加點太白粉比較好煎。 

class6香菇蛋皮炒米粉.JPG 


豬拔a心得

        今天處理魚有比較順了,可能彼此培養出感情了(噗)。今天炸物還是做的不順,油溫
度太高,鍋底都焦了,炸起來自然味道就不好,另外川燙後沾乾太白粉,不知道哪裡出錯,
沾的時候都整個糊糊的,下次再請教老師。其他部份大致上都OK,只是刀工真的要再加強,
雞肉切厚片結果切成很像雞塊(囧),另外目前我都要邊看講義邊做,要慢慢訓練不要看講義
,畢竟考試沒得看的,相信這樣速度會更加快才是。

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豬拔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 小蘋果
  • 看的肚子又餓了,豬拔越來越利害啦,不過請加油,改天辦一桌請我吃吧~ ^^"
  • 改天有機會一定會煮一桌豐盛的來請好朋友的^^

    當然會包括蘋果囉,不過還請來高雄啊^0^

    豬拔 於 2009/10/01 23:32 回覆

  • 小咪
  • 嗯嗯~~
    那個雞肉
    看起來好好吃喔!~
  • 不過今天雞肉那道我沒弄好><
    下次會繼續加油!!!

    豬拔 於 2009/10/01 23:33 回覆

  • 豬麻
  • 同樣的菜多練習幾次就不用看講義了!!
    不然就是先把步驟看熟再上課!!~~
    這是我之前自己做蛋糕的心得(驕傲)
  • 那你常來我家呀~我常練習煮給你吃 ㄎㄎ

    豬拔 於 2009/10/02 01:13 回覆

  • annieL0821
  • 拍拍手~~不錯喔

    安妮也覺得好的刀工是很難的事...加油!!

  • 謝謝安妮姐^^

    我困擾的還有不太知道要怎麼去切出形狀來切丁切片之類的...

    豬拔 於 2009/10/02 08:50 回覆

  • 小燕子
  • 嘴饞嚕^^"

    ㄟ...老弟..偶看了都流口水ㄌ捏...什麼時候煮一桌來吃吃ㄚ..^^a
  • 哈哈~ 等我考到再來慶祝一下^^

    不過學做菜之後才真正知道做菜的辛苦呢!!!

    中秋節快樂喔^^

    豬拔 於 2009/10/03 01:22 回覆

  • cyf
  • 哇~看來 色 香 味 俱全唷~ XD
  • 皮老師別被照片騙了~
    看起來只有色免強可以,香跟味還有帶加強啦XDDDD

    豬拔 於 2009/10/03 01:24 回覆

  • Fragola
  • 豬拔~
    中秋佳節愉快唷!!
  • 謝謝小莓^^

    也祝你中秋佳節順心愉快^^

    豬拔 於 2009/10/03 01:25 回覆

  • 小燕子
  • 生日快樂

    這是第一次跟你說生日快樂唷...祝你中秋佳節快樂vs生日快樂!!
    ㄟ~老弟~~雖然說是你生日~~但也是三嬸嬸ㄉ受難日唷~~記得要去跟她問候一下~~一定要去唷!!!
  • 哈哈~還真的是第一次耶^^

    恩~今天有去探望了,真的要感謝媽媽20多年來的養育之恩!!
    雖然沒機會孝順她了,但我絕對不會讓他在天上感到失望的!!

    豬拔 於 2009/10/04 23:44 回覆

  • Miss Rich
  • 豬拔的手藝不錯哦,
    那個咕咾雞看來色香味俱全,
    何是要擺桌請客呢?:D
  • 我會繼續加油的^^

    到時候真的要擺桌會昭告"天下"的XDDD

    豬拔 於 2009/10/06 16:40 回覆

  • leilei
  • 豬拔
    leilei最愛咕老雞了
    糖、水、蕃茄醬的比例如何呢?這個應該是秘密武器啦
  • 水大概50~100CC吧
    蕃茄醬一平匙(家中用的湯匙)
    糖就真的難說了XD

    在家可以自己試試,不難的^^

    對了~這道的作法有點錯誤,我有更正了~~

    豬拔 於 2009/10/09 22:37 回覆

  • leilei
  • 謝謝豬拔
    leilei看到囉
  • ^0^
    有空也可以嘗試著自己做菜~很有樂趣的^^

    豬拔 於 2009/10/12 20:40 回覆