豬拔聊棒球

今日六道菜︰

茄汁肉片
蘆筍炒蝦仁
竹筍爆三丁
鹹蛋炒青江
皮蛋肉鬆拌豆腐(涼拌)
開陽炒板條

從這一堂課開始是複習，剛好之前這堂沒紀錄到，順便補上囉！

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧！

茄汁肉片

    1. 豬肉切片，醃，味精、鹽、白胡椒粉、香油、太白粉少許，川燙至熟備用。
    2. 紅人參、青椒切片煮熟備用。
    3. 起鍋，油少許，蕃茄醬，水，清醋，糖，鹽，可芶點薄芡肉片燒，香油。

注意事項

    1. 先放肉片至鍋中燒，紅人參、青椒最後再下，這樣才不會太老。
    2. 待沸騰時再勾芡，慢慢加入太白粉水。

蘆筍炒蝦仁

    1. 蝦仁去腸泥，蘆筍去皮斜切小段，草菇、紅人參切菱形丁，川燙至熟備用。
    2. 起鍋，油，材料，味精，鹽，拌炒，少許香油。

竹筍爆三丁

    1. 竹筍、紅人參、香菇、小黃瓜切丁，川燙至熟備用。
    2. 起鍋，油，材料，味精，鹽，糖少許，拌炒，少許香油。

注意事項

    1. 除了竹筍以外要有三丁，配料大多是紅(紅人參)、綠(小黃瓜)、黑(香菇)。

鹹蛋炒青江

    1. 鹹蛋切片備用，紅人參切片，青江菜切段，川燙備用。
    2. 起鍋，油，青江菜，紅人參，鹹蛋，味精，拌炒。

注意事項

    1. 鹹蛋本身會鹹，因此調味時要注意鹹度。

皮蛋肉鬆拌豆腐(涼拌)

    1. 豆腐切六份排盤，皮蛋切六份擺上。
    2. 肉鬆乾炒。
    3. 淋醬油膏，灑上肉鬆。

注意事項

    1. 肉鬆乾炒時利用鍋的熱度即可，不用開火，記得先將鍋及鏟的水分擦乾。

開陽炒板條

    1. 豆芽菜，紅人參切絲，韭菜切段，川燙備用。
    2. 起鍋，油，開陽，材料，醬油、黑醋、鹽、水、味精、糖、白胡椒，油蔥酥
        ，板條炒透。

注意事項

    1. 板條川燙後要泡冷水，否則會黏在一起。

豬拔a心得

        今天開始老師不講課，我們也不看講義，全都只看菜名然後自己配料來做，第一次
難免有時會停住不知該怎麼做，雖然做出來的成品是OK的，但過程中的細節還是要多注
意。接下來的課都是如此，算是給我們的一種模擬測驗，加油囉！

課程回顧︰

＊Class 3 ～ 紅燒肉塊、百果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、皮蛋柴魚伴豆腐、
                   培根炒板條
＊Class 4 ～ 咖哩肉片、香菇燴蝦仁、雞肉燜筍塊、豆包炒青江、皮蛋芝麻伴豆腐、
                   肉絲炒板條
＊Class 5 ～ 蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽百果雞丁、豆干拌豆芽(涼拌)、
                   蘿蔔絲蝦米炒米粉
＊Class 6 ～ 香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯、蜊肉燴絲瓜、百果炒肉丁、雙鮮拌豆芽(涼拌)、
                   香菇蛋皮炒米粉

＊Class 7 ～ 乾煎鱸魚、青椒炒雞柳、蝦皮薑絲絲瓜湯、百果炒花枝捲、韭菜拌豆芽(涼
                   拌)、三絲炒咖哩米粉

＊Class 8 ～ 新吉士鱸魚、煎黑胡椒雞脯、肉片燴絲瓜、百果炒蝦仁、三絲拌豆芽(涼拌)
                  、素料炒米粉

＊Class 9 ～ 椒鹽鱸魚塊、西芹炒雞片、香菇燴絲瓜、百果拌枸杞(涼拌)、豆包炒豆芽、
                   三絲米粉湯