豬拔聊棒球

今日六道菜︰

椒鹽鱸魚塊
西芹炒雞片
香菇燴絲瓜
百果拌枸杞(涼拌)
豆包炒豆芽
三絲米粉湯

連兩堂都是炸魚，較有心得了！

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧！

椒鹽鱸魚塊

    1. 鱸魚去鰓、鱗、腸，切成六塊，醃，味精、白胡椒粉、香油，沾太白粉、
        麵粉(1比1)炸熟，再加上椒鹽拌炒均勻即可。

注意事項

    1. 先醃之後再裹太白粉+麵粉，油炸要撈起前開大火。
    2. 加辣椒末、蔥花、蒜末下去拌炒，火關上，再將魚放入拌炒，最後撒些調
        好的椒鹽(白胡椒粉+鹽1:1)

西芹炒雞片

    1. 雞胸肉切片，醃，鹽、味精、白胡椒粉、香油、太白粉少許，過水至熟備用
        。西芹、紅人參、辣椒切片，蒜片過水備用。
    2. 起鍋，油，材料，味精，鹽，炒，香油。

注意事項

    1. 芹菜要將外皮括除。

香菇燴絲瓜

    1. 香菇、紅人參切片川燙，絲瓜切厚片煮熟備用。
    2. 起鍋，香菇、紅人參、蔥段、絲瓜，味精，鹽，糖少許，勾芡，香油。

注意事項

    1. 絲瓜燙熟後，勾芡前不要讓水滾太久，否則湯汁會黑黑的。

百果拌枸杞(涼拌)

    1. 百果，枸杞川燙，青椒或小黃瓜切丁，紅人參切丁，川燙沖涼，再用大湯碗
        放材料，糖，鹽，味精，香油，拌，排盤。

豆包炒豆芽

    1. 豆包切絲，辣椒切絲，蔥切絲，豆芽去頭川燙備用。
    2. 起鍋，油，材料，蒜頭，味精，鹽，炒，香油。

注意事項

    1. 豆包燙一下即可，不要太爛。

三絲米粉湯

    1. 米粉泡軟備用。香菇、紅人參、筍，青江菜、蔥切絲川燙備用。
    2. 起鍋，水，材料，味精，鹽，少許油，米粉。

注意事項

    1. 水滾將料放入後開小火煮，待水再滾後開大火煮一下即可關火。

豬拔a心得

        今天是最後的菜色了，這十多堂課學了五、六十種菜色，從一開始毫無頭緒
手忙腳亂，到現在已經可以自己配菜；很不拿手的刀工也慢慢順手，這證明只要有
心，沒有學不會的，還有人敢說他不會做菜嗎！？之後的課程就是複習，接下來就
要準備考試了，最讓我擔心的不是煮不出來，而是一些細微的衛生小細節，因為這
不像在家做菜可以亂來的啊！我會加油的！

課程回顧︰

＊Class 3 ～ 紅燒肉塊、百果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、皮蛋柴魚伴豆腐、
                   培根炒板條
＊Class 4 ～ 咖哩肉片、香菇燴蝦仁、雞肉燜筍塊、豆包炒青江、皮蛋芝麻伴豆腐、
                   肉絲炒板條
＊Class 5 ～ 蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽百果雞丁、豆干拌豆芽(涼拌)、
                   蘿蔔絲蝦米炒米粉
＊Class 6 ～ 香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯、蜊肉燴絲瓜、百果炒肉丁、雙鮮拌豆芽(涼拌)、
                   香菇蛋皮炒米粉

＊Class 7 ～ 乾煎鱸魚、青椒炒雞柳、蝦皮薑絲絲瓜湯、百果炒花枝捲、韭菜拌豆芽(涼
                   拌)、三絲炒咖哩米粉

＊Class 8 ～ 新吉士鱸魚、煎黑胡椒雞脯、肉片燴絲瓜、百果炒蝦仁、三絲拌豆芽(涼拌)
                  、素料炒米粉