豬拔聊棒球

今日六道菜︰

新吉士鱸魚
煎黑胡椒雞脯
肉片燴絲瓜
百果炒蝦仁
三絲拌豆芽(涼拌)
素料炒米粉

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧！

新吉士鱸魚

    1. 鱸魚去鰓、鱗、腸，劃刀，吸水份，醃，鹽、味精，沾麵粉炸熟備用，柳
        橙，一些切丁備用，其餘壓汁。
    2. 起鍋，柳丁汁，糖，鹽少許，水，煮滾，芶薄芡，柳丁，清醋少許淋在於
        身上。

注意事項

    1. 炸時不停的攪動，以免燒焦。
    2. 起鍋時，先將柳丁汁加調味用碗調好在倒入鍋中，開小火慢煮，水滾後再將
        魚放入，煮至魚稍微軟，勾芡，最後再將柳丁放入。

煎黑胡椒雞脯

    1. 雞胸肉片開成六份，醃鹽、味精、黑胡椒粒、太白粉少許、香油少許，煎
        熟，排盤。

注意事項

    1. 先用碗將醃料調好，再將雞肉放進去裹，黑胡椒粒才不會不均勻。
    2. 煎時不要一直攪動，待炸至金黃色再翻面。

肉片燴絲瓜

    1. 豬肉切片，醃，鹽、味精、白胡椒粉、太白粉少許，過水至熟備用。絲瓜切
        厚片，川燙備用。紅人參切片川燙備用。
    2. 起鍋，水，蔥段，材料，味精，鹽，糖，勾芡，香油。

注意事項

    1. 絲瓜別燙太爛，肉川燙時先關火再將放入鍋中。

百果炒蝦仁

    1. 蝦仁去腸泥，川燙備用。百果川燙，青椒、辣椒、紅人參，切丁川燙備用。
    2. 起鍋，油，材料，味精，鹽，炒，香油。

注意事項

    1. 蝦仁川燙撈起前加一點清醋，可去腥味。

三絲拌豆芽(涼拌)

    1. 木耳、小黃瓜、紅人參切絲，豆芽去頭，川燙沖涼。拌，鹽、味精、糖、香
        油，排盤。

素料炒米粉

    1. 米粉泡軟備用。豆包切絲川燙備用，香菇、素火腿、青江菜切絲，川燙備用。
    2. 起鍋，水，油，材料，醬油，糖，味精，鹽，黑醋，白胡椒粉，米粉，炒透。

注意事項

    1. 豆包川燙不要太久，不然會太爛。
    2. 因為是素料，不能加蒜、韭菜、蔥。

豬拔a心得

        上到今天第八堂了，幾乎都大概知道該怎麼做了，要注意的就是一些細節，
還有我的刀工，尤其在切肉的時候，我看到一塊肉，卻不太知道該怎麼去分解，去
切它，真的還要再多加油。另外現在處理魚不再像之前那樣有陰影了，不過心中都
會默念阿彌陀佛，因為看到它我就對它感到抱歉，我不是故意要吃你的！

課程回顧︰

＊Class 3 ～ 紅燒肉塊、百果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、皮蛋柴魚伴豆腐、
                   培根炒板條
＊Class 4 ～ 咖哩肉片、香菇燴蝦仁、雞肉燜筍塊、豆包炒青江、皮蛋芝麻伴豆腐、
                   肉絲炒板條
＊Class 5 ～ 蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽百果雞丁、豆干拌豆芽(涼拌)、
                   蘿蔔絲蝦米炒米粉
＊Class 6 ～ 香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯、蜊肉燴絲瓜、百果炒肉丁、雙鮮拌豆芽(涼拌)、
                   香菇蛋皮炒米粉

＊Class 7 ～ 乾煎鱸魚、青椒炒雞柳、蝦皮薑絲絲瓜湯、百果炒花枝捲、韭菜拌豆芽(涼
                   拌)、三絲炒咖哩米粉