今日六道菜︰

乾煎鱸魚
青椒炒雞柳
蝦皮薑絲絲瓜湯
百果炒花枝捲
韭菜拌豆芽(涼拌)
三絲炒咖哩米粉

今天煎魚大成功唷,煎的時候緊張的要命,就怕煎爛掉了

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧!

乾煎鱸魚

    1. 鱸魚去鰓、鱗、腸,劃刀,吸水份,抹少許鹽,先熱鍋,在用薑片爆香去
        掉煎熟排盤,附胡椒鹽。 

注意事項

    1. 在背部一面劃3~4刀,務必用紙巾盡量將水份吸乾,否則很會噴。
    2. 薑片爆香完就可取出丟掉,魚放下去就別動它,頭尾特別注意要煎熟,待
        看到煎至金黃色時,用鍋瓢推看看,推的動表示差不多了,翻面時將魚尾
        至鍋外,以免折到。

class7乾煎鱸魚.JPG 

青椒炒雞柳

    1. 雞胸肉切條,醃,醬油少許、味精、白胡椒粉、太白粉少許、香油,過油
        或過水都可,至熟備用。青椒、洋蔥、辣椒,切條過水備用。
    2. 起鍋,油,材料,蒜片,味精,鹽,炒,香油。

注意事項

    1. 切條肉會較厚,注意要燙熟。起鍋後材料都拌炒一下即可。

class7青椒炒雞柳.JPG 

蝦皮薑絲絲瓜湯

    1. 絲瓜切條,薑切絲泡水。
    2. 起鍋,水,絲瓜,調味,薑絲,蝦皮,少許油。 

注意事項

    1. 水滾後下絲瓜,小火慢煮,不要煮太久,否則湯的顏色會黑。
    2. 蝦皮要先泡水,但下之前得先將水瀝乾。 

class7蝦皮薑絲絲瓜湯.JPG 

百果炒花枝捲

    1. 百果川燙備用,辣椒、小黃瓜、紅人參切片,花枝切花捲,川燙至熟,沖
        涼備用。 

    2. 起鍋,油,材料,蒜片,味精,鹽,炒,香油。

注意事項

    1. 切花枝內部,刀大概切過2/3,別切斷,這樣才成捲。

class7百果炒花枝捲.JPG 

韭菜拌豆芽(涼拌)

    1. 韭菜切段,辣椒切絲,蒜末,豆芽去頭,川燙沖涼,拌,鹽,味精,糖少
        許,香油,排盤。

class7韭菜拌豆芽(涼拌).JPG 

三絲炒咖哩米粉

    1. 米粉泡軟備用。香菇、紅人參、洋蔥、青江菜切絲,川燙備用。
    2. 起鍋,油,材料,咖哩粉,味精、鹽、糖、水,米粉,炒透。 

注意事項

    1. 料先炒過後可先撈起再下米粉,咖哩粉先用水調慢慢加入鍋中,勿加醬油、
        醋、香油,會將咖哩蓋過。

class7三絲炒咖哩米粉.JPG 

 


豬拔a心得

        今天最困難的就是煎魚,深怕煎燒焦,幸虧老師在旁仔細指導。拌炒時習
慣都會加油乾炒,但其實加水拌炒就好,顏色也比較好看,吃起來也比較清爽。
今天試著一道一道分配材料,而不是照著講義一步一步做,這樣效果還不錯,可
已自行思考分配每道菜需要的配料。

課程回顧︰
Class 3 ~ 紅燒肉塊、百果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、皮蛋柴魚伴豆腐、
                   培根炒板條

Class 4 ~ 咖哩肉片、香菇燴蝦仁、雞肉燜筍塊、豆包炒青江、皮蛋芝麻伴豆腐、
                   肉絲炒板條
Class 5 ~ 蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽百果雞丁、豆干拌豆芽(涼拌)、
                   蘿蔔絲蝦米炒米粉

Class 6 ~ 香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯、蜊肉燴絲瓜、百果炒肉丁、雙鮮拌豆芽(涼拌)、
                   香菇蛋皮炒米粉



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留言列表 (9)

發表留言
  • 一加一的URMax
  • 豬拔的廚藝已經超脫凡人啦!
    從見山是山進入到見山不是山的境界咧!
    不看食譜而是用食材來調理嚕!!
    註:我嘴饞~米粉自己已嗑一碗先~~
  • 還沒那麼神啦XDDD

    不過我會努力讓自己那麼神的~哈哈

    豬拔 於 2009/10/07 00:50 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 煎魚最難了
    豬拔廚藝讚喔煎的很美^^
  • 煎出來真的出乎我意料的好~^^

    還得多多跟美女學學呢!!

    豬拔 於 2009/10/07 10:03 回覆

  • 小咪
  • 那個絲瓜湯
    沒看到蝦皮啊??~
  • 蝦皮都在湯底~哈哈

    豬拔 於 2009/10/07 10:01 回覆

  • 小燕子
  • 那個魚煎的不賴唷~~
    米粉(最愛)^^a看起來好好吃ㄛ..
  • 改天你來我家我再煮給你吃^^
    但要先預約喔~哈哈

    豬拔 於 2009/10/07 15:52 回覆

  • annie7872
  • 為什麼菜量都少少的??
    你偷吃掉了??

  • 他們提供的食材份量並不多~~

    我都忍到拍完才敢偷吃呢~^0^

    豬拔 於 2009/10/07 16:46 回覆

  • 小燕子
  • 好ㄚ..改天約媽媽還有帶偉偉跟翔翔過去你家...到時再品嚐你ㄉ手藝嚕..
    哈哈..好懷念三舅媽蒸的小白兔ㄛ....@_________@
  • OKOK^^

    記得要提前說喔~讓我準備一下^^

    豬拔 於 2009/10/08 14:50 回覆

  • leilei
  • 豬拔...
    那個花枝怎麼沒有給他炒的捲起來?
    leilei看阿基師
    好像切一切
    下鍋就捲起來了?
  • 因為我切的不夠深^^"
    很難拿捏...切太深怕切斷掉XD

    豬拔 於 2009/10/09 22:32 回覆

  • 三哥
  • 現代新好男人
    加油喔
  • 謝謝三哥^^

    三哥你也加油啊^^

    豬拔 於 2009/10/12 22:56 回覆

  • vivian
  • 請問你是用什麼鍋子煎魚的啊??
    可以推薦一下鍋子嗎? :)

  • 這是在上課的時候煎的,是一般的鐵鍋!

    豬拔 於 2011/09/14 20:13 回覆

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