豬拔聊棒球

今日六道菜︰

香菜魚塊湯
炒咕咾雞脯
蜊肉燴絲瓜
百果炒肉丁
雙鮮拌豆芽(涼拌)
香菇蛋皮炒米粉

今天跟魚的感情有好一點了XDDDDDD

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧！

香菜魚塊湯

    1. 魚去鰓、鱗、腸，切成四塊，中間段在對剖成兩塊共六塊，川燙備用。
        薑切絲泡水備用，香菜切段。
    2. 起鍋，水，魚塊，味精，鹽，薑絲，香菜。 

注意事項

    1. 切的時候盡量避開魚鰭比較好切。
    2. 不要放入鍋中川燙，肉容易散掉。先將鍋中水煮滾，魚肉面朝上，再用鍋瓢
        將水淋到魚肉上，水倒掉後把魚肉放進鍋中煮，魚皮朝上，水滾後開小火煮熟。
    3. 煮的時候把雜質撈掉，別煮太久肉會太爛(我煮太爛了..)。

炒咕咾雞脯

    1. 雞胸肉切厚片，醃味精、鹽、白胡椒粉、香油，川燙，沾乾太白粉，炸熟備用。
        紅人參、青椒切片過水備用。
    2. 起鍋，蕃茄醬、水，糖(這三樣先用碗調均勻再倒至鍋中)，少許清醋，芶薄芡
        ，下雞片，配料拌滴香油。

注意事項

    1. 雞肉醃過記得先川燙，洗過再沾乾太白粉。
        (這裡有點問題，做的時候怪怪的，下次再問老師) (已更正)
        雞肉醃過之後不用川燙直接裹乾太白粉即可。川燙後就要裹麵糊了。
    2. 青椒別川燙太久，顏色不好看，先炒雞肉再放紅人參、青椒，拌炒一下即可。  

蜊肉燴絲瓜

    1. 絲瓜去皮、籽，切菱形條川燙備用。紅人參切小片川燙，蔥切段，薑切絲泡水備用。
    2. 起鍋，水，材料，味精，鹽，糖，蜊肉，勾芡，香油。 

注意事項

    1. 起鍋後先將絲瓜及材料拌炒勾芡後，撈起擺盤，再下蜊肉，後將蜊肉擺至中央。
    2. 蜊肉要下前記得要再沖洗過。 

百果炒肉丁

    1. 豬肉切丁，醃鹽、味精，白胡椒粉、太白粉少許、香油，川燙至熟備用。百果川燙
        備用，小黃瓜、紅人參切丁煮熟備用。
    2. 起鍋，油，材料，味精，鹽，炒，香油。

注意事項

    1. 豬肉，小黃瓜，紅人參切的大小盡量一致。
    2. 醃的時候太白粉少許即可，否則炒的時候會有點勾芡。 

雙鮮拌豆芽(涼拌)

    1. 豆芽去頭，紅人參、青椒切絲川燙沖礦泉水備用。辣椒切絲，蒜末，蔥絲，
        川燙沖涼備用，用大湯碗裝所有材料，加鹽、味精、糖、香油拌勻，排盤。

注意事項

    1. 雙鮮就是兩種蔬菜，可用紅人參加青椒、或紅椒加青椒...等等。

香菇蛋皮炒米粉

    1. 米粉泡軟備用。香菇、紅人參、青江菜切絲，川燙備用。
        蛋打散，煎成蛋皮再切絲。
    2. 起鍋，油，材料，味精、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、水、黑醋，米粉，炒透，
        再下蛋絲炒勻。 

注意事項

    1. 蛋可加點太白粉比較好煎。 

豬拔a心得

        今天處理魚有比較順了，可能彼此培養出感情了(噗)。今天炸物還是做的不順，油溫
度太高，鍋底都焦了，炸起來自然味道就不好，另外川燙後沾乾太白粉，不知道哪裡出錯，
沾的時候都整個糊糊的，下次再請教老師。其他部份大致上都OK，只是刀工真的要再加強，
雞肉切厚片結果切成很像雞塊(囧)，另外目前我都要邊看講義邊做，要慢慢訓練不要看講義
，畢竟考試沒得看的，相信這樣速度會更加快才是。