今日六道菜︰

蒜味蒸魚
三色炒雞絲
麵托絲瓜條
椒鹽百果雞丁
豆干拌豆芽(涼拌)
蘿蔔絲蝦米炒米粉

今天的料理又要蒸又要炸,看似麻煩但不會很困難喔^^
只是今天有豬拔很怕的魚...處理魚真是我的夢靨啊...

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧!

蒜味蒸魚

    1. 魚去鰓、鱗、腸,劃刀調味,加味精、鹽、蒜末、辣椒、香油,也可加些許醬油
        ,加點水。蒸12~15分至熟擺盤。   

注意事項

    1. 去鱗時在水中鱗片才不會亂噴。用剪刀先將鰓部剪掉,再剪魚肚部位,即可將內臟清除。
        最後用湯匙將裡面黑黑的東西去除乾淨,否則蒸出來會黑且會有腥味。
    
    2. 處理完的魚放在盤子,用碗調味好再淋到魚肉上。

IMGP1277.JPG 

三色炒雞絲

    1. 青椒、紅人參、木耳,切絲川燙備用。雞胸肉片開切絲,加味精、鹽、白胡椒粉、香油
        、少許太白粉,過水至熟備用。
    2. 起鍋,油,材料,味精,鹽,香油,炒。

注意事項

    1. 太白粉不要太多,炒的時候拌炒一下就好,否則會有勾芡的感覺。

IMGP1279.JPG 

麵托絲瓜條

    1. 絲瓜去皮、籽,切12條備用。
    2. 麵糊做法︰麵粉加蛋,鹽,沙拉油,加水(慢慢加)調勻。
    3. 起油鍋,絲瓜條撒少許太白粉沾麵糊,炸酥脆,排盤,附蕃茄醬。 

注意事項

    1. 麵糊調起來要有黏稠感,太稀加麵粉,太稠加水。
    2. 下油鍋炸時可先關火,絲瓜下完就開大火,炸的時候注意火候。 
    3. 用剩的麵糊可先不用清掉,留著裹下一道的百果。 

椒鹽百果雞丁

    1. 雞胸肉切丁,醃味精、鹽、香油,沾"乾"太白粉加麵粉(1比1),炸熟備用,百果沾粉
        炸熟備用。
    2. 起鍋,少許油,蔥花、辣椒、蒜頭,炒熟,下雞丁、百果,加上少許椒鹽拌炒即可。

注意事項

    1. 雞肉醃完,記得是沾乾的太白粉加麵粉,不用加水。百果裹上一道的麵糊即可。
    2. 用小碟子裝椒鹽(白胡椒粉+鹽,1比1),撒在雞丁百果上拌炒一下,留些許當作沾料。

豆干拌豆芽(涼拌)

    1. 豆干片開切絲,蔥、辣椒切絲,蒜頭切末,豆芽去頭,川燙沖礦泉水至涼備用。
    2. 用湯碗拌材料加味精,鹽,糖,香油,拌勻排盤。

注意事項

    1. 川燙時在水中加些許沙拉油、鹽。
    2. 川燙起來後,倒至裝礦泉水的深碟子中,瀝乾後放涼。 

蘿蔔絲蝦米炒米粉

    1. 紅蘿蔔(或白蘿蔔),紅人參、香菇、青江菜切絲川燙備用。米粉泡軟備用。
    2. 起鍋,蝦米,材料,醬油、味精、鹽、糖、水、黑醋、白胡椒粉,下米粉炒透排盤。

注意事項

    1. 青江菜留莖部位即可。
    2. 起鍋時油放多一點,因為有加醬油,注意火候,材料拌炒後可先撈起,再下米粉拌炒,
        米粉較容易熟透。另外可先將米粉擺盤,再將材料均勻放至上方。 


豬拔a心得

      上課前準備時看到今天的料理就覺得頭痛,因為有我怕的魚,不是怕吃魚,而是怕處理,
魚的眼睛一直盯著,彷彿再問為什麼要吃我...(抖)。再加上又有從未碰過得炸物,感覺真的
重重。但實際上課自己操作時,就覺得其實沒想像中難,只是較為複雜罷了,只不過處理魚
的時候我還是頭皮發麻...。由於第一次嘗試炸物,火候及麵糊調製都有待加強。今天終於有拍
到成品的照片了,只是才拍到第二道就沒電了...囧,下次會先將電充好的,哈哈。

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 小咪
  • 小咪來學雞丁那道
    那道似乎很好下飯!~
  • 嗯嗯~~

    到時也分享一下心得唷^^

    豬拔 於 2009/09/30 13:08 回覆

  • leilei
  • 豬拔~~該不是為了leilei說要看照片...所po出來了?真不好意思呢~先趕上進度在說啦!
    不過對照著照片....可以感覺豬拔的課不輕鬆呢,這麼多配料....還有leilei也不敢殺魚...拿刀子在上面割...恐怖~~
  • 哈哈~其實還真的沒想過要拍~
    不過拍下來也算是留個紀錄^^

    對我這個平常隨便煮的人,真的滿多東西要吸收的
    但一步一步慢慢來,會有所進步的^^

    魚...真的是我的夢靨>"<

    豬拔 於 2009/09/30 23:01 回覆

  • leilei
  • 忘了給豬拔拍拍手啦~讚~有賣相了呵呵~
  • 謝謝蕾蕾捧場呀^^

    豬拔 於 2009/09/30 23:02 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 豬拔學做菜
    厲害~厲害
    拍拍手
  • 美女更厲害^^

    豬拔 於 2009/10/01 09:58 回覆

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