今日六道菜︰

咖哩肉片
香菇燴蝦仁
雞肉燜筍塊
豆包炒青江
皮蛋芝麻伴豆腐
肉絲炒板條

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧!

咖哩肉片

    1. 瘦肉切片,醃白胡椒粉、味精、鹽,加少許太白粉,川燙至熟備用。
        青椒、紅人參、洋蔥,切片川燙備用。   
    2. 起鍋,水,味精,鹽,糖,肉片,咖哩粉調水燒,副材料芶薄芡。

注意事項

    1. 起鍋時,水中加些許沙拉油,切記不要用香油,跟咖哩味不合。

香菇燴蝦仁

    1. 蝦仁川燙備用。香菇、紅人參切小片,川燙備用。
    2. 起鍋,水,香菇,紅人參,味精,鹽,糖,蔥,蒜,勾芡,蝦仁,香油。

注意事項

    1. 燴,勾芡不用太濃,稍微即可,最後的湯汁不要蓋過食材。

雞肉燜筍塊

    1. 雞肉切塊,醃白胡椒粉、少許太白粉、醬油,過水備用。
        筍、紅人參、小黃瓜切塊,煮熟備用。
    2. 起鍋,醬油少許,糖,水,味精,蒜片,筍,雞塊,紅人參,辣椒,小黃瓜,燜入味,芶薄芡。

注意事項

    1. 燜跟紅燒的作法相同,差別在於醬油的量,燜的醬油加的較少,最後記得芶點芡。

豆包炒青江

    1. 豆包切片川燙備用。青江菜切段,川燙備用。辣椒、蒜頭切片。
    2. 起鍋,油,青江菜,豆包,辣椒,蒜片,味精,鹽,炒。

注意事項

    1. 豆包川燙時燙一下就好,否則會太爛。

皮蛋芝麻伴豆腐

注意事項

    1. 記得芝麻先乾炒過,先將鍋子、鍋鏟擦乾,利用鍋子的熱度乾炒成金黃色。
        炒的時候要不停的翻炒,小火即可。

肉絲炒板條

    1. 瘦肉切絲調味,醬油少許,太白粉少許川燙至熟備用。
        韭菜切段,豆芽菜、紅人參切絲川燙。
    2. 起鍋,油,韭菜,豆芽菜,紅人參,肉絲,醬油,糖,味精,鹽,白胡椒粉,
        黑醋,油蔥酥,板條,炒透。

注意事項

    1. 板條川燙後記得泡水,否則會黏在一起。炒時記得要加水,讓他有點湯汁的感覺。


豬拔a心得

     今天是這幾堂做的最順的一次了,做起來也更有頭緒,但一些細微的地方還是要多注意
,另外刀工還是很有進步的空間,肉絲切的不像肉絲,囧。還有一件事挺困擾的,就是擺盤。
考試時除了做出指定的菜,還得做到盤飾,這實在滿頭痛的,慢慢去揣摩吧。

至於圖片方面,因為實在還不是很熟練,所以也不太可能邊做邊拍,我下次先試著拍最後成果吧。

創作者介紹

豬拔聊棒球

豬拔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 義
  • 沙發我坐到了 啥時吃得到勒!!
  • 客官您想點啥呢!?

    豬拔 於 2009/09/25 01:38 回覆

  • 小咪
  • 紅人蔘??
    小咪沒聽過耶~~
  • 就是紅蘿蔔^^

    豬拔 於 2009/09/25 23:30 回覆

  • 悄悄話
  • 安安
  • 挖~豬拔會做菜
    讚讚讚
    我也要吃XD
  • 都簡單的家常菜囉^^
    有機會當然歡迎囉~我現在都會想做菜給大家吃~~

    豬拔 於 2009/09/26 22:33 回覆

  • 悄悄話
  • leilei
  • 豬拔~~看你心得變化
    有進步囉~~
    原來咖哩跟香油不搭啊
    瞭解囉
  • 慢慢有進步了^^ 但進步空間還是很大~~

    也希望能讓有興趣的人得到有用的做菜資訊^^

    豬拔 於 2009/09/28 00:10 回覆

  • 小燕子
  • 好像不錯吃捏~~
    聽媽咪說你準備要考證照ㄚ...要努力一點唷...期待你開店唷...還有跟小君ㄉ喜酒...
    你小姪子已經五個多月嚕~~現在很會爬說~~也會伊伊嗚嗚ㄉ亂叫...但還是很愛哭...~"~q
  • 比起剛開始現在有進步了^^
    改天有機會我在親自下廚請你們!!

    我現在上的課就是要考中餐丙級執照,我會加油的^^

    有時間再請爸爸帶我們去看你可愛的BABY唷!!

    豬拔 於 2009/09/29 21:54 回覆

  • yayun68
  • 學會之後就當家庭主夫了
    ^__^