豬拔聊棒球

今日六道菜︰

紅燒肉塊
百果炒蝦仁
雞肉炒筍絲
香菇片扒青江
皮蛋柴魚伴豆腐
培根炒板條

趕緊來看看豬拔怎麼做的吧！

紅燒肉塊

    1. 豬肉切塊拌少許太白粉，少許醬油，白胡椒，川燙備用。
        筍切塊煮熟備用，紅人參切塊備用。
    2. 起鍋，油，醬油，水，肉塊，筍，紅人參，糖，味精，蒜頭，紅燒，辣椒，青椒。

注意事項

    1. 紅燒就是醬油+水+糖，肉放到鍋子後，水的量淹過豬肉，記得火不要太大，會燒過頭...
    2. 紅燒到差不多了再將辣椒青椒放進去一起燒。

百果炒蝦仁

    1. 蝦仁川燙備用。小黃瓜、紅人參切丁，切小段蔥，百果川燙至熟備用。
    2. 起鍋，油，材料，味精，鹽，拌炒，香油。

注意事項

    1. 蝦仁記得清洗時要將腸泥用牙籤清掉。

雞肉炒筍絲

    1. 雞肉切絲，醃味精、鹽、白胡椒粉、醬油少許、太白粉少許、香油，川燙至熟備用。
        筍、紅人參切絲，煮熟備用。
    2. 起鍋，油，筍絲，蒜末，辣椒絲，蔥絲，雞肉絲，味精，鹽，糖少許，香油少許，拌炒。

注意事項

    1. 一開始醃雞肉時，注意太白粉不要太多，不然煮出來會軟軟黏黏的。

香菇片扒青江

    1. 香菇，紅人參切片，川燙備用。青江菜對切半，用水、鹽、油，川燙至熟擺盤。
    2. 起鍋，水，味精，鹽，香菇，紅人參。加糖，水，醬油膏少許紅燒，芶薄芡，香油，擺在
        青江菜上。

注意事項

    1. 青江菜川燙時就直接在水中加鹽、油，撈起來後直接擺盤，擺時菜葉朝盤中央，
        莖朝盤的邊緣，繞圓。
    2. 香菇、紅人參紅稍後芶薄芡，太白粉水慢慢倒，有一點芶芡就可以，擺在盤中央(葉
        上面)。

皮蛋柴魚伴豆腐

注意事項

    1. 記得柴魚先乾炒過，利用鍋子的熱度乾炒，記得要先將鍋子、鍋鏟擦乾。

培根炒板條

    1. 培根切小條備用，豆芽菜，韭菜切段，紅人參切絲川燙備用。
    2. 起鍋，油，培根，紅人參，醬油，味精，鹽，糖，水，黑醋，白胡椒粉，豆芽菜，
        韭菜，油蔥酥，板條炒透。

注意事項

    1. 板條川燙後記得泡水，否則會黏在一起。炒時記得要加水，讓他有點湯汁的感覺。

豬拔a心得

     這是第三堂課了，從第一堂連洗餐具、洗菜的順序都搞不清楚手忙腳亂，再來上一堂的
紅燒燒過頭，直到今天自己覺得終於有點像樣了，洗的順序大致熟練，做菜也中規中矩。但
覺得速度還是太慢，另外刀工還是要在多練，這幾堂下來真的越來有成就感了！繼續加油吧^^